为什么用酒做炖菜

红葡萄酒含有强大的抗氧化剂

葡萄酒的高抗氧化剂含量有助于抵御烹饪造成的氧化损伤。当食物被加热到超过其适当温度时，就会发生氧化损伤。它会导致自由基的产生，从而损害您的身体。但是由于葡萄酒中的抗氧化剂，您的身体可以反击并清除自由基。当您的饮食中含有大量被证明会导致氧化损伤的食物（如红肉和加工食品）时，这一点尤其重要。通过在炖菜中添加葡萄酒，您不仅可以增加风味，还可以为您的身体提供一点额外的保护，防止氧化损伤。

葡萄酒富含健康脂肪

脂肪是健康饮食不可或缺的一部分。它们是身体的重要能量来源，有助于消化。健康脂肪还有助于预防与脂肪摄入量低有关的疾病，如心脏病和肥胖症。葡萄酒是为数不多的实际上是健康脂肪来源的饮料之一。它含有一种称为白藜芦醇的独特脂肪酸，已被证明具有广泛的健康益处，包括抗衰老特性。研究表明，白藜芦醇具有强大的健康益处，包括预防心脏病和维持健康血压水平的能力。

葡萄酒是肉类的天然嫩化剂

大多数葡萄酒酒体醇厚，酒精含量高。这意味着它们含糖量高，营养价值低。但红酒实际上含有天然化合物，可以帮助分解肉类中的蛋白质，使它们更容易消化。在炖菜中加入酒是使肉类（如牛肉和猪肉）变嫩的好方法，因为它们往往更硬。您也可以在将较硬的肉类与土豆或胡萝卜等淀粉类蔬菜搭配时这样做。通过称为变性的过程，较硬的肉会变得更嫩。当肉类在含有葡萄酒等成分的酱汁或液体中烹制时，就会发生这个过程。随着肉类中的蛋白质分解，它们变得更容易被你的身体消化。这对任何有消化问题的人来说都是个好消息，因为这意味着您的身体不必费力地分解蛋白质。

红酒使炖菜呈现出浓郁的深色

妥善储存的葡萄酒富含复杂的有机化合物，在与脂肪和酸一起烹制时会产生浓郁的深色。这使得红葡萄酒成为炖菜的自然选择，炖菜通常由瘦肉制成。如果您想知道为什么在炖菜中加入葡萄酒是制作炖菜的最佳方法之一，请考虑一下。炖菜通常是用非常瘦的牛肉或猪肉制成的，例如吊钩和烤肩肉。这些肉的脂肪很少，这意味着它们几乎没有色素。在炖菜中加入葡萄酒使其颜色丰富、深沉，提供另一层美味。

你也可以在炖菜中使用白葡萄酒。

白葡萄酒是炖菜的绝佳补充，尤其是在没有红葡萄酒的情况下。白葡萄酒没有红葡萄酒那样浓郁的味道，而且可以使炖菜更容易上颚。白葡萄酒是炖菜的绝佳补充，尤其是在没有红葡萄酒的情况下。白葡萄酒没有红葡萄酒那样浓郁的味道，而且可以使炖菜更容易上颚。白葡萄酒是炖菜的绝佳补充，尤其是在没有红葡萄酒的情况下。白葡萄酒没有红葡萄酒那样浓郁的味道，而且可以使炖菜更容易上颚。

概括

在炖菜中加入葡萄酒是让炖菜更加美味可口的最佳方法之一。它还有助于使肉变嫩，并使炖菜呈现出浓郁的深色。红酒特别适合炖菜，因为它的酸含量很高。它有助于切开肥腻的肉块，给它们一点味道。它还使成品菜肴呈现出浓郁的深色，与炖菜的其他风味相得益彰。只要你不添加过多的红酒，酒精含量就足够低，葡萄酒不会闻起来或尝起来像酒。