法国菜的历史与演变

中世纪给法国人的饮食方式带来了巨大的变化。在中世纪早期，法国人以贪吃着称。随着中世纪的发展，这种情况发生了变化。由于封建法典禁止领主过度放纵他们的饮食，他们采用了一种更简单的饮食方式。他们还采用了一种平庸的烹饪方式。人们开始吃得越来越少。食物准备得更加仔细，人们对他们吃的东西也更加挑剔。法国人的饮食方式与他们在中世纪的饮食方式的差异可以从法国美食的演变中看出。在中世纪，法国菜受到意大利烹饪风格的影响。

文艺复兴与法国美食的出现

在文艺复兴时期，法国人以对奢侈食品的热爱而闻名。他们还以葡萄酒的质量着称。他们喜欢贝类、野味和鱼类，因此，文艺复兴时期被认为是法国美食发展的重要时期。法国文艺复兴时期的菜肴以简单新鲜的菜肴为基础。它以鱼类和肉类为基础，如兔子、鹧鸪、野兔和鹿肉。在此期间，法国人也对焦糖焦糖、焦糖布丁和泡芙等经典法式甜点产生了浓厚的兴趣。

法兰西帝国的衰落和新式美食的兴起

法兰西帝国于 1815 年灭亡。新皇帝路易十八在 1789 年开始的大革命期间担任法国国王。新皇帝想恢复旧的餐饮和娱乐方式，他举办了皇家晚宴以及奢华而昂贵的宴会。在法兰西帝国时期，人们吃过很多鱼和野味。他们吃的红肉更少，水果和蔬菜也很少。新皇帝想改变这一切，所以他的新花园种满了橙子和鳄梨，新的葡萄园种满了葡萄。新皇帝也有新的厨师接受新的烹饪方法的培训，但他们接受的是旧的鱼和野味方法的培训。

20 世纪和新式美食的终结

法国在20世纪经历了两次世界大战。结果，法国人发生了变化。他们变得更加注重健康，开始少吃红肉，多吃鱼和水果。菜式也变了。它变得更轻、更鲜艳，也变得更便宜了。在 1950 和 1960 年代，新式烹饪风格在法国非常流行。它使用了更多的黄油、奶油和橄榄油，并且使用了更少的红肉。在 1970 年代和 1980 年代，这道菜回归其简单而新鲜的根源。 1990 年代菜肴再次发生变化，并且再次变得更加注重健康。由于几个因素，法国人民在 20 世纪后期变得更加注重健康。导致法国人改变饮食的一个因素是肉类价格的上涨。法国人也有健康问题，促使他们多吃蔬菜少吃肉。这两个因素导致许多法国人改变他们的饮食习惯。

当代法国美食

当代法国美食是自 19 世纪以来法国美食演变的结果。它受到许多不同美食的影响，如日本、中国和地中海美食。在 21 世纪，法国人开始转向更健康的食品。法国人的饮食方式发生了重大变化。他们少吃肉、少脂肪和少糖，多吃水果、蔬菜、全谷物和豆类。法国人也以另一种方式改变了他们的饮食习惯。他们少吃面包，多吃意大利面、米饭、土豆和谷物。

加起来

几个世纪以来，法国美食不断发展，并不断适应其人民的文化。它受到该国地理和人民习俗的影响。它还受到社会趋势、烹饪艺术和科学以及法国美食演变的影响。