法国高级美食和新式美食

要欣赏法国烹饪传统，您需要了解它的历史以及美食如何相互影响。现在的法国菜是多种地方菜系融合的结果。法国最古老的美食是加洛浪漫美食。它融合了高卢人、罗马人和法兰克人的烹饪传统，他们从 5 世纪起就在法国定居。在中世纪，法国北部和南部的美食融合形成了奥克西坦美食。现代法国美食发展于 18 世纪，当时富有的贵族开始为客户提供精致的美食。随着新式美食的出现，19 世纪后期，新一波厨师和餐厅涌入了最前沿。 “新美食”是对食品工业日益工业化和当时无味的合成食品的反应。早期的影响是俄罗斯厨师 Ivan Lepekhine 的美食，他于 1869 年来到法国并在厨房工作

法国美食史

法国美食的历史是一个贸易、入侵和探索的故事。现代法国烹饪的许多主要成分在中世纪作为进口到法国。其中最重要的当然是小麦。另一种进口是橄榄油，用于烹饪、制造香水和药品以及制造肥皂。法国人比世界其他地方更早地成为美食家这一事实可以通过他们甚至有一个词来证明：美食。这个词来自拉丁语“cocheia”，意思是“桌子”。因此，热爱美食的人被称为“美食家”或“美食家”。

高卢浪漫美食

Gallo-Romance 美食是法国最古老的美食。加洛罗曼斯地区包括法国南部和意大利北部的部分地区，特别强调法国的奥弗涅省、罗纳省和普罗旺斯省。历史悠久的高卢浪漫地区现在被划分为现代法国的奥弗涅和罗纳省，以及意大利的普罗旺斯省。这道菜的特点是丰盛、调味丰富的菜肴，包括许多 coq au vin、料理鼠王和蒜味蔬菜。奥弗涅 (Auvergne) 的美食以其厚重、肥美的牛肉菜肴而闻名，例如 cote de boeuf。罗纳河以其海鲜而闻名，尤其是发酵鱼露 garum。普罗旺斯以其橙子和橄榄而闻名，它们赋予菜肴独特的浓郁风味。

中世纪美食

中世纪法国的美食虽然深受罗马菜肴的影响，但也融入了大量的地域元素。例如，阿基坦的美食混合了来自法国南部的食物和来自法国北部的中世纪商人带来的食物，如鲱鱼、朝鲜蓟和鳕鱼。勃艮第美食以勃艮第地区肥沃的土壤和丰富的农产品为基础。科隆美食受到 10 世纪入侵法国的诺曼人的影响。卢瓦尔河谷的美食以该地区缓慢流动的河流中丰富的鱼类和蔬菜为基础。诺曼底美食的灵感来自诺曼征服英格兰，以猪肉、酸菜和诺曼底土豆为主。

奥克西顿美食

奥克西坦美食起源于法国南部的中世纪郡县，其特点是使用了许多不同的香草和蔬菜。奥弗涅的美食盛产蘑菇，普罗旺斯的美食以橙子和橄榄而闻名。奥克美食也对邻国的美食产生了强烈的影响，尤其是西班牙和意大利。

新式美食

Nouvelle Cuisine 诞生于 18 世纪末期，当时法国富有的贵族开始尝试烹饪。这是对工业革命无味的合成食品的反应。美食评论家喜欢指出，法国大革命催生了美食这个词，但大革命并没有为现代法国厨房的创造负责。新菜系是对城市化和工业化增加的反应。菜评家指出，“新菜”菜的独创性不在于菜谱，而在于它赋予厨房的自由。

现代对法国美食的影响

对法国美食的现代影响包括国际美食、地方美食和新式美食。国际美食是在一个国家/地区以外准备的食物，然后在一个国家/地区供应。这包括中国、印度和泰国美食，以及法国殖民地的美食。区域美食是一种更具体的国际美食形式。它是一个国家特定地区的食物，例如勃艮第、罗纳和卢瓦尔河的美食。 Nouvelle Cuisine 是 18 世纪末和 19 世纪发展起来的现代烹饪技术 世纪。