世界上最好的厨师——阿兰·杜卡斯

Alain Ducasse 于 1952 年出生于法国南部滨海阿尔卑斯地区的 Saint-Grégoire-le-Vieux 镇。他的父母在 Saint-Grégoire 拥有一家餐馆，当 Ducasse 关闭时，他的兄弟和妹妹就留下来经营这家餐馆。从小就开始做饭的杜卡斯接管了公司的日常运营。他努力为客户创造高品质的用餐体验，并为他的兄弟姐妹提供成功经营业务所需的支持。

1974 年，Ducasse 在法国小镇 Roquebrade 开设了他的第一家餐厅。尽管这家餐厅仅在三个月后就关闭了，但它让公众看到了即将发生的事情。

1980 年代初期，Ducasse 在法国南部的 Cabrieres 镇开设了他的第二家餐厅。这家餐厅有三个餐厅，其食物以松露等当地食材为基础。

成为厨师

在父母的餐厅工作后，Ducasse 开始了他的职业生涯，担任侍酒师和多家餐厅的主人，包括旺斯的 L'Ambroisie 和尼斯的 Hôtel Negresco。 1973 年，他开始在巴黎的 Hôtel Le Meurice 工作，直到 1990 年。在 Meurice，他帮助创建了第一个完全由鱼制成的菜单。

随着杜卡斯在烹饪界的地位越来越高，他开始获得为其他厨师工作的机会，包括罗布雄兄弟，他们是杜卡斯年轻时的导师。在此期间，杜卡斯还主持了一个美食和旅游节目“Alain Ducasse，En Route”，该节目在法国电视频道 Canal+ 播出。

去日本旅行

在担任主持人期间，杜卡斯开始对日本料理产生热情。 1984年，他前往日本进一步探索这个国家，并参观了许多餐馆尝试他们的食物。其中一家餐厅特别引起了他的注意：位于东京的松久。 Ducasse 觉得主厨 Matsuhisa Uematsu 对食材的理解程度是当时其他厨师所不具备的。

在尝试了几道菜之后，杜卡斯最终决定用海胆做一道菜。他立刻被这道菜的新鲜和复杂所震撼。他后来告诉Eater，“这道菜就像一个小旋律。”

曾担任电视节目《钢铁大厨》评委的植松对杜卡斯的菜印象深刻，多年来两人一直保持联系。 2018 年，杜卡斯和植松终于亲自见面，当时杜卡斯是《铁艺大厨》的客座评委。

联合创始人 L'Atelier de Joël Robuchon

1991 年，Ducasse 和 Robuchon 合作在巴黎开设了 L'Atelier de Joël Robuchon。该餐厅以 Robuchon 自己的培训餐厅为蓝本，位于 Hotel de Crillon。它提供了两个餐厅，以及一个向公众开放的厨房，并允许 Robuchon 的粉丝观看他做饭。

两位厨师还共同创作了 L'Atelier 的酒单。 Robuchon 以热爱葡萄酒着称，此前曾与多家知名葡萄酒生产商合作。他特别不喜欢在餐馆以比在葡萄酒商店的成本低得多的价格出售葡萄酒的做法。当 Robuchon 在 L'Atelier de Joël Robuchon 品尝葡萄酒并发现它们的价格合理时，他感到非常震惊。

多年来，L'Atelier de Joël Robuchon 赢得了无数奖项，包括 2016 年世界最佳餐厅的最佳餐厅奖，以及 2017 年世界 50 家最佳餐厅的最佳厨师奖。

主办旅游节目

2004 年，杜卡斯出演了在 Canal+ 播出的烹饪和旅游节目“Alain Ducasse, au Plaisir de Voyager”。该节目在伦敦举行，杜卡斯与多位英国厨师一起工作，包括戈登拉姆齐、阿什利帕尔默瓦茨和安吉拉哈特。

该节目在欧洲、中东和亚洲播出，并播出了两季。第一季，杜卡斯游历了世界各国，包括美国、新加坡、澳大利亚、中国和欧洲。第二季的重点是穿越法国。

成为大厨

在他的整个职业生涯中，杜卡斯一直被公认为主厨。他是第一位在巴黎的 Meurice、巴黎的 L'Atelier de Joël Robuchon 和巴黎的 Restaurant de l'Hôtel de Crillon 三个不同餐厅获得最佳厨师称号的法国厨师。

除了在厨房工作之外，杜卡斯还以烹饪界人士的身份而闻名。他曾担任多个与烹饪相关的电视节目的评委，包括“顶级厨师”、“铁厨师”和“主厨”。他也曾是 其他一些烹饪节目的客座评委，包括“食物大战！食月之相”和“Azumina 挑战”。